Dacă faceți câteva greșeli, saramura poate deveni tulbure, iar castraveții se pot strica și deveni inutilizabili.
Link copiat
De ce saramura din castraveți devine tulbure / colaj: My, fotografie: captură de ecran din videoclip
Veți învăța:
- De ce apa din castraveții murați este tulbure
- Ce trebuie să faceți dacă saramura dintr-un borcan cu castraveți a devenit tulbure
Există diferite moduri de conservare a castraveților și a altor legume, dar cele mai comune sunt murarea și fermentarea.
Canalul YouTube Clean Food Living explică diferențele dintre murare și fermentare și care ar trebui să fie saramura în fiecare caz.
Legumele murate sunt pregătite pentru depozitare pe termen lung la temperatura camerei, cum ar fi într-o cămară sau pe raftul unui magazin alimentar. Acestea sunt pregătite pentru această depozitare pe termen lung prin sterilizare la temperatură ridicată. Sterilizarea la temperatură ridicată este cunoscută și sub denumirea de pasteurizare. Prin urmare, pasteurizarea omoară toate bacteriile – atât bacteriile benefice, cum ar fi probioticele, cât și bacteriile dăunătoare.
Prin acest tratament, toate bacteriile sunt ucise, ceea ce face posibilă păstrarea acestor borcane de castraveți pentru o perioadă destul de lungă în viitor, chiar și la temperatura camerei, și nu vor avea nevoie de refrigerare până când aceste borcane nu vor fi deschise.
Și o astfel de metodă de conservare a castraveților ca fermentare este semnificativ diferită. Legumele fermentate nu pot fi depozitate pentru perioade lungi de timp la temperatura camerei. În timpul acestui proces, legumele sunt supuse procesului de fermentare la temperatura camerei timp de trei până la zece zile. Dar după această perioadă de trei până la zece zile, ele sunt plasate în frigider pentru depozitare pe termen lung.
„Deci, fie că este vorba de legume fermentate sau de legume murate, dacă fiecare este pregătită corespunzător, o legumă fermentată va fi stabilă pe termen lung într-un frigider, în timp ce o legumă murată va fi stabilă pe termen lung fără frigider”, a menționat autorul videoclipului.
Ce ar trebui să fie saramura
Saramura – adică lichidul în care sunt depozitate legumele conservate – este diferită în cazul legumelor fermentate și al celor murate.
La murături, saramura se prepară din apă, oțet și sare, care sunt amestecate într-un anumit raport. Deoarece oțetul ucide toate bacteriile în timpul gătitului, saramura trebuie să fie aproape transparentă – acest lucru va indica faptul că castraveții murați sunt pregătiți corespunzător și pot fi păstrați pentru o perioadă lungă de timp.
În fermentație, saramura constă din doar două substanțe – apă și sare, de asemenea, preparate într-un anumit raport. Dar nu există oțet sau zahăr în ea. În acest caz, saramura nu este încălzită sau pasteurizată. La temperatura camerei, se toarnă pe legumele din borcan, iar legumele rămân crude. Saramura sărată promovează lactobacilii, cunoscuți și ca probiotice, și este sănătoasă.
„Deci, cu decaparea, dacă este făcută corect cu pasteurizare și conservare în saramură, obțineți alimente sigure pentru consum. Și cu fermentarea, dacă este făcută corect, veți obține, de asemenea, alimente sigure pentru consum. Dar, după cum puteți vedea, prepararea și saramura fiecăruia sunt foarte diferite”, a menționat autorul videoclipului.
Dacă, totuși, saramura a devenit tulbure în murături, aceasta nu mai este norma.
Câte conserve pot fi păstrate / Infografic: My
De ce saramura din castraveți devine tulbure
Există mai multe motive pentru care saramura din castraveți poate deveni tulbure:
- castraveți sau condimente murdare – nu au fost spălați suficient înainte de decapare,
- sare incorectă – iodurată sau aditivii pot cauza tulburarea,
- apă dură – apă cu o mulțime de minerale,
- oțet insuficient – atunci fermentația nu se oprește și saramura devine tulbure.
Dacă vedeți o peliculă și mâzgă într-un borcan cu saramură tulbure, iar castraveții au un miros neplăcut, este mai bine să nu folosiți astfel de castraveți, ci să îi aruncați, deoarece astfel de semne indică deteriorarea produsului.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni ca saramura să devină tulbure în viitor
Pentru a preveni o astfel de problemă în viitor, este mai bine să urmați acești pași:
- Utilizați apă filtrată sau fiartă,
- utilizați sare fără iod sau aditivi (de exemplu, sare de stâncă sau de mare),
- spălați bine castraveții și condimentele,
- respectați rețeta și nu reduceți cantitatea de oțet care este specificată în rețetă.
Urmăriți un videoclip despre diferența dintre castraveții murați și cei fermentați și de ce saramura din castraveți devine tulbure:
S-ar putea să vă intereseze și:
Despre sursă: canalul YouTube „Clean Food Living”
Clean Food Living este un canal YouTube creat de Adrienne, care este pasionată de fermentare și alimentație sănătoasă. Pe canal, ea împărtășește rețete de alimente fermentate, instrucțiuni pas cu pas și videoclipuri educative menite să promoveze fermentarea ca modalitate de îmbunătățire a sănătății. Adrienne se străduiește să facă procesul de fermentare accesibil tuturor, oferind rețete simple și delicioase care sunt ușor de reprodus acasă. Canalul are o audiență de peste 420.000 de abonați.
În plus față de videoclipurile sale de pe YouTube, Adrienne administrează site-ul Clean Food Living, unde publică diverse rețete și articole despre fermentație și viață sănătoasă.
Dacă observați o eroare, vă rugăm să evidențiați textul dorit și să apăsați Ctrl+Enter pentru a informa echipa editorială.
